By: Kazusei Akiyama, MD
2016年09月
今月のひとりごと：『サンパウロではハーメンがブーム！』
今月の表題はカタカナばっかりですね。ブラジル人が「ハーメン、ハーメン」といってるのでなにかと思ったらramen、ラーメンのことでした（註1）（註2）。このコラムの22人の読者様もご存じのとおり、サンパウロは今ラーメンブームです。ラーメン元年とも言える勢ではないでしょうか（註3）。ラーメンは元々日本食屋さんでありましたが、10数年ほど前より専門店ができてそれなりの人気がありましたが（註4）、このブームは米国の流行が移ってきたものだと思われます。また、最近積極的に日本の文化を輸出しようといった運動の結果でしょう（註5）。筆者もラーメンは好きなので、専門店が増えてくれるのは嬉しいです。でも診療所の近所にあるJ店などは連日1時間待ちの大繁盛で多いに結構なのですが、結局行けてません（涙）（註6）。
『このラーメン、「体に悪い」と言われる事が多々あり、それと今回のブームのためか最近よく診察の話題にあがる。実際、体に悪いのか？「カロリーが高い」、「塩分が多い」「炭水化物が多い」、「プリン体が多い」など悪いイメージもあるな。ラーメンの問題はカレーライスと並び、日本の国民食とまでなった、つまり、「頻繁に食べられるから」ではないかと考える。当地では解らないけど、日本では毎日食べてる人もいてますよね。毎日パスタあるいは寿司食べてれば同じように体に悪いだろう。カロリーの件はどうだろう？一般的な1食は500kcal前後なのでとてつもない高カロリー食とは言えないと思う（註7）。塩分に関しては確かに多い、1食で1日の推奨摂取量が入っていることもある（註8）。麺類なので、炭水化物メインの食べ物であるのは仕方がないか（註9）。プリン体が多いのも事実だな。プリン体は高尿酸値症と直接関連があり、痛風の原因の一つとされている（註10）。プリン体そのものは毒ではなく、体の細胞の生活に必要な物質なのだな（註11）。実はプリン体の80％程度が体内で産生され残りが食べ物から摂取されるのだ（註12）。口から入るプリン体は「うま味成分」の一種であり、つまり含有量が多いものは美味いのだな。だからラーメンは美味い！』
また、普通のラーメンの場合栄養学的に問題とされるのは、ビタミン類、ミネラル類、植物繊維が少ない事です。これはモヤシなどのトッピングを増やせばある程度解消できますね（註13）。結局、どの食べ物にも共通する事ですが、食べ過ぎ、偏食、早食い、などが問題なのではないかと思います。ラーメンの場合、酒席のあとの締めで食される事も多いので、そのあたりにも注意が必要でしょう（註14）。当地ではインスタントラーメンの代名詞はMiojo（明星ラーメン®）であるほど、実はブラジル人の生活に密着してます（註15）。なので、ハーメンは何かと聞かれた時は、「ミオジョのインスタントでないやつ」で結構一発でピンと来てくれます。ラーメンはしっかりした味付けなので、ブラジル人好みであるのは間違いないのでこれからもドンドン浸透していくといいですね（註16）。
註1：日本で使用している日本語のヘボン式ローマ字表記では正しいのですが、ポル語では「R」が語頭にあると「ハ行」の発音になります。「ラ行」の発音であれば、「L」なのですが、同じ「R」でも言葉の途中でかつ母音に挟まれていると「ラ行」の発音になりややこしいです。ラの発音も微妙に違います…
註2：因みに、言葉の途中にある「R」も前が子音だと、「ハ行」の発音になります。で、「L」も語尾にくると、「ウ」の発音になります。例：Raul（人名）英語読みだと「ラウル」ですが、ポル語読みだと「ハウウ」になります。あ～ややこしい。
註3：恒例のFestival do Japãoも今年は焼きそばの屋台が減り、ラーメンとサンマ焼きが増えてましたよ。
註4：始めは日系人や訪日経験のあるブラジル人が多かったな。
註5：その証拠に、市内のP地区で繁盛しているT店のオーナーシェフは来日した事がなく、ニューヨークのラーメン店がモデルと新聞記事に載ってました。
註6：たかがラーメン、されどラーメン。1時間待ちますか？
註7：同じ麺であればカロリーは、醤油味＜塩味＜味噌味、鶏ガラスープ＜豚骨スープ。
註8：これがインスタントラーメンになると2倍などもあるぞ！
註9：そのため、こんにゃく麺を使ったラーメンもあるらしい。食べたことないけど。そこまでしてラーメン食うか？
註10：尿酸値が高いと、尿酸が結晶化し関節にたまり、結晶が剥がれおちたら白血球がそれを食べ、炎症反応を起こした状態を「痛風」と呼ぶ。高尿酸値イコール痛風ではない。
註11：細胞分裂の際、必要；また、細胞のエネルギー源の一つ。
註12：一応適正な一日の摂取量というのがあり、400mg/日。食品のプリン体含有量はネットでいくらでも載ってますので関心のある方は検索してください。
註13：このため、日本ではサイドメニューでサラダを出すラーメン店もあるとか。
註14：カロリーの高いアルコールやうま味成分の多いアテの後、さらに追い打ちをかける。また、夜遅くスープ系の食事をして寝ると胃食道逆流症の原因ともなりうる。
註15：麺類をスープに浸して食べる文化がないので、スープを捨ててから食べる事が多い。
註16：その内、「スシー」のようにブラジル化するのだろうけど…。ま、ラーメンも元は中華料理だったものを和風化したものだから、別に文句いえんか。